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索 引 号: 699189643N/2009-2376 主题分类: 吃在蓬安
文  号: 发文日期: 2009-12-21 17:12:18
发布机构: 县商务和经济信息化局 主 题 词:
名  称: 回锅肉

回锅肉

来源:县商务和经济信息化局     作者:商务局     发布日期:2009-12-21     点击数:1880 人次

 

 
 
     “回锅肉”为四川首创传统名菜。此菜味浓而香,与青蒜合炒,红绿相间,色味俱佳,颇受食家欢迎。
      【原料】
       猪后腿肉600克,永川豆豉6克,甜酱8克,豆瓣辣酱25克,红酱油15克,青蒜60克,生油130克,黄酒20克。
      【制法】
     (一)猪后腿肉洗净,入汤锅内煮20分钟,以煮至肉皮软时为适宜,捞出稍晾,切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分,留少许青叶,洗净,切成4厘米长的段。
     (二)铁锅内放入生油烧热,下肉片,炒至吐油时,将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透,再把青蒜段加入焖熟,即可起锅装盆。